熱水。
費用先開鍋在下餃子然后加一點冷水蓋上鍋蓋。
冷凍餃子要冷水上屜蒸，慢慢加熱使里外受熱均勻，里外都熟新包餃子開水上屜，大火多少蒸好吃、勁道。
是用開水頂氣蒸才口感好，和煮凍餃原理相同。
如果你的餃子是冷的就用冷水，因為冷的餃子用開水蒸就會出水，就會不好吃，如果是室溫的餃子的話就用開水煮。
首先，在電飯鍋內放入開水?；驘醿r格水。接通電源然后，在電飯鍋自帶的蒸籠內依次鋪上餃子，注意餃子之間要有一定的空隙接著，煮沸水后，裝上蒸籠，蒸上十分鐘。
先在籠屜上擦一層薄薄的油，水開放進去，開鍋后小火十分鐘。
開水下鍋，如果用涼水餃子會煮爛了。
蒸餃都是燙面皮，必須開鍋上籠，發面的可以不可價錢鍋，反而有二次醒發的作用。
蒸餃是冷水上蒸鍋，蒸二十分鐘左右就可以了，也可以熱水上蒸鍋，蒸十二分鐘左右。
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